Spezzatino (Kalfs/rundvlees stoofpotje)

Primo: pasta al fume

Dit heerlijke stoofpotje is in heel Italia bekend in de huishoudens, echter het komt weinig voor op de menukaarten. Het recept heb ik van mijn Italiaans vriendin die het zelf ook regelmatig maakt. Wijzelf vinden het ook heerlijk en vooral ook gemakkelijk.

Ingredienten: (voor 2 personen)

  • 500gr Kalfsvlees (of rundvlees zoals nasivlees of soepvlees, met varkensvlees zou het ook kunnen) in stukjes gesneden van minstens 2×2 cm of groter.
  • Olijfolie.
  • 1 Middelgrote ui fijngesneden.
  • 1 Stengel bleekselderij fijngesneden.
  • 1 Winterwortel fijngesneden.
  • Flinke scheut witte wijn.
  • 1 Blikje tomatenstukjes.
  • Peper-zout-peperoncino.
  • 2 aardappelen in blokjes gesneden. Mag ook uiteraard zonder.
  • evt erwtjes-knoflook-bouillon-spekjes.

Werkwijze:

  • Fruit de fijngesneden ui, bleekselderij en wortel zachtjes in de olie.
  • Voeg het vlees toe en laat zachtjes lichtbruin worden.
  • Voeg een glas witte wijn toe.
  • Voeg een blikje tomatenstukjes toe.
  • Kruid met zout, peper en eventueel peperoncino (chilivlokjes).
  • Laat minstens 45 min sudderen, gebruik je rundvlees zoals nasivlees of soepvlees, dan minimaal 2 uur sudderen tot het gaar is. Wel af en toe kijken of het nog genoeg vocht heeft. Je kan water toevoegen of bouillon of witte wijn, wat jij het lekkerst vindt.
  • In de laatste 20 min de aardappelblokjes toevoegen en mee laten sudderen.
  • Je kan het serveren met een lekker stuk brood als een ciabatta en/of een frisse salade. Erbij drink je witte wijn zoals de heerlijk Verdicchio uit le Marche.

 

Het leuke van dit recept is dat je het op diverse manieren kunt maken. Zoals bijvoorbeeld zonder de tomaten, dan heet het Spezzatino Bianco.
In beide gevallen, met of zonder tomaat, kan je ook erwtjes toevoegen, dit moeten wel diepvrieserwtjes zijn.

Je kunt trouwens ook de aardappelen weglaten.

Voor een nog grotere smaakexplosie kun je knoflook, bouillon of spekjes toevoegen.

Een weetje:
De fijngesneden ui, wortel en bleekselderij heten samen een Soffrito (classico).
Wortelen, uien en selderij zijn de groenten voor basisbereiding van veel sauzen, gebraden vlees. Iedere italiaan heeft deze groenten standaard in huis.

Eet smakelijk!