Soffrito.

De belangrijkste ingrediënten van veel Italiaanse sauzen!

Wisten jullie wat de allerbelangrijkste ingredienten zijn van veel Italiaanse sauzen en gerechten?
Nee nee en nog eens nee, geen champignons, paprika of wat je nog meer aan groente kunt vinden in de Nederlandse groentenla.

Het wordt een SOFFRITO genoemd en bestaat uit het perfecte trio: Ui, Wortel en Bleekselderij. Van ieder een deel.
De frisheid van bleekselderij, de zoetheid van de wortel en het aroma van de uien geven samen een explosie van smaak aan je saus of ander gerecht.
Veel meer heb je eigenlijk niet meer nodig.

Wel is het belangrijk dat de bereiding op de juiste wijze gebeurd en zeker niet op een te hoog vuur. Te bruin worden of verbranden van de groente is echt funest.

Soffrito bereiden:

• Snij de groente in fijne kleine blokjes, wel eerst wassen,
• Verwarm een scheutje olie in de pan,
• Fruit nu de groente een kleine 10 minuten op laag vuur, met regelmaat doorroeren.
  Zoals gezegd, bruin worden is funest.
• In de laatste minuten kan je nog een scheut witte wijn toevoegen om het garen te versnellen en/of extra geur en smaak toe te voegen. Lees je recept daarvoor.

Ecco, je hebt voor het eerst een SOFFRITO gemaakt!

Als laatste nog: Uiteraard mag je in een saus alle groenten toevoegen die je maar wilt die nog in de koelkast liggen, maar besef wel dat het dan niets meer te maken heeft met het originele Italiaanse recept.
En de reden dat de Italiaanse sauzen altijd veel lekkerder zijn als thuis, heeft vaak te maken met de kunst van eenvoud zodat je alle smaken proeft