Pasta al Fume

is een favoriet recept bij ons in Le Marche. Je vindt het dan vaak ook op een “Menu Fisso”. Dat zijn vaste menu’s die je ‘s-middags vaak kan eten voor een klein vast bedrag. Vooral bedoeld voor mensen die niet ‘s-middags thuis warm kunnen eten. Dit recept heb ik van de moeder van mijn Italiaanse vriendin en ik heb het al diverse malen gebruikt bij Italiaanse gasten en het is echt goedgekeurd.

Ingredienten:

• 1 pakje pancetta affumicato oftewel gerookte spekblokjes van 200 gram
• Paar flinke tenen knoflook
• Witte wijn
• 1 Blikje tomatenblokjes
• Passato oftewel gezeefde tomaten, let op geen puree of ketchup!
• Pakje panna di cucina oftewel kookroom
• Peper en zout
• 500 gr pasta, bv Penne, Tortiglioni of Tagliatelle

Werkwijze:

• Snij de knoflook in dunne plakjes, niet persen dus. Fruit de knoflook even op een laag vuur, let op het brandt snel aan!
• Voeg de spekjes toe en fruit tot alles licht gekleurd is.
• Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat alcohol even verdampen op hoog vuur.
• Het blikje tomaten erbij en een behoorlijke scheut Passato.
• Laat dit op een laag vuurtje pruttelen tot de olie boven komt drijven. Al het dunne vloeibare moet weg zijn.
• Zet het desgewenst weg tot je de pasta gaat koken.
• Tijdens het pasta koken, de saus opwarmen en de koksroom toevoegen.
• Giet de pasta af en met aanhangend water door de saus roeren.
• Meteen serveren en eten, de saus wordt snel dik!