Pasta al Fume

Primo: pasta al fume

is een favoriet recept bij ons in Le Marche. Je vindt het dan vaak ook op een “Menu Fisso”. Dat zijn vaste menu’s die je ‘s-middags vaak kan eten voor een klein vast bedrag. Vooral bedoeld voor mensen die niet ‘s-middags thuis warm kunnen eten.┬áDit recept heb ik van de moeder van mijn Italiaanse vriendin en ik heb het al diverse malen gebruikt bij Italiaanse gasten en het is echt goedgekeurd.

Ingredienten:

  • 1 pakje pancetta affumicato oftewel gerookte spekblokjes van 200 gram
  • Paar flinke tenen knoflook
  • Witte wijn
  • 1 Blikje tomatenblokjes
  • Passato oftewel gezeefde tomaten, let op geen puree of ketchup!
  • Pakje panna di cucina oftewel kookroom
  • Peper en zout
  • 500 gr pasta, bv Penne, Tortiglioni of Tagliatelle

Werkwijze:

  • Snij de knoflook in dunne plakjes, niet persen dus. Fruit de knoflook even op een laag vuur, let op het brandt snel aan!
  • Voeg de spekjes toe en fruit tot alles licht gekleurd is.
  • Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat alcohol even verdampen op hoog vuur.
  • Het blikje tomaten erbij en een behoorlijke scheut Passato.
  • Laat dit op een laag vuurtje pruttelen tot de olie boven komt drijven. Al het dunne vloeibare moet weg zijn.
  • Zet het desgewenst weg tot je de pasta gaat koken.
  • Tijdens het pasta koken, de saus opwarmen en de koksroom toevoegen.
  • Giet de pasta af en met aanhangend water door de saus roeren.
  • Meteen serveren en eten, de saus wordt snel dik!